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杀菌锅在对罐头杀菌时应该注意什么?

文章出处:未知 人气: 发表时间:2021-09-22

  1、杀菌前,由杀菌锅操作工检测罐头的初温是否符合杀菌工艺规程的较低温度。

  2、杀菌时,杀菌笼上要安放热敏指示纸,避免已杀菌和未杀菌罐头混淆。

  3、利用杀菌锅杀菌过程中,如出现停电、停汽或者意外事故,可先暂停杀菌及时处理。待事故解决后,视情况按纠偏程序要求继续杀菌或冷却重新杀菌。

  4、杀菌后的罐头要迅速冷却到罐内温度40℃后自然冷却。

  5、杀菌结束后的罐头做好记录后推放到静置间静置,静置时间不低于8小时,并认真填写,罐头静置记录。

  6、杀菌锅整个杀菌过程,杀菌操作要求严格按照杀菌工艺规程操作,认真观察水银温度计与自动记录仪、控制屏上的温度是否一致,并认真填写,罐头杀菌操作CCP监控记录。

  7、为避免微生物的繁殖,罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过1小时。

  以上就是关于杀菌锅在对罐头杀菌时应该注意的事项,希望大家可以认真遵守以上注意事项,也欢迎大家有任何关于杀菌锅方面的问题随时前来咨询。

杀菌锅