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真空滚揉机使用过中应注意哪些问题?

文章出处:未知 人气: 发表时间:2020-09-25

以下山东食品机械有限公司关于真空滚揉机使用注意事项的简要介绍?

    真空滚揉机作为肉食加工企业最常用的机械设备,被广泛的使用到各个领域食品厂,就是我们在操作真空滚揉机的时候需要注意的一些相关问题
    
1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动,翻动桶内的肉食,适合速度可以保证滚揉产品的zui佳效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的需要调动. 
    
2.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果同内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀等,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大.我们建议满桶荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定. 

    3.滚揉间接:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神右伤力.由于是真空租用,产品的间接时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间. 

    4.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的.一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变. 

    5.温度控制:一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色.但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,zui好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降. 

    6.真空滚揉机真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡.由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度.罐内真空通常抽到一个大气压的70%80%.但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了. 

    7.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到zui佳效果.设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的zui5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质. 使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果, 

    真空滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行,直至达到预期的滚揉效果.

    以上是有关滚揉机使用问题的简要介绍,详细电话咨询山东食品机械有限公司,我公司主营:双室下凹真空包装机,燃气夹层锅,真空滚揉机等,欢迎新老客户来厂咨询合作!